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如何用ph計檢測肉類食品的ph值呢？

首先將待檢測肉類樣品表面清洗干凈，然后用干凈的刀橫切肉塊，最后測試剖面的pH值。注意在過程中建議使用pH復合電極。

經(jīng)過測試發(fā)現(xiàn)，肉類pH7.0~7.4是新鮮肉，然后ph值逐漸下降至5.4~5.5，進入僵直期，隨后又回升到pH5.6~6.2，達到成熟期，此時是肉類的最佳食用期，在這一時期如保鮮工作做得不好，pH值會逐漸上升，新鮮肉就變成了變質(zhì)肉。

此法適用于豬肉、牛肉和水產(chǎn)魚肉的質(zhì)量檢測。